Pour un dessert qui combine textures délicates et saveurs saisissantes, ne cherchez pas plus loin que la Meringue Flottante dans la Crème Anglaise. Ce classique de la pâtisserie française présente des meringues légères et aériennes flottant sur une crème anglaise à la vanille. Surmonté de roses au praliné—amandes enrobées de caramel teintes d’un rose vif—ce plat est aussi beau que délicieux. Voici comment recréer ce dessert élégant chez vous.

Le Charme de la Meringue et de la Crème Anglaise

La Meringue Flottante dans la Crème Anglaise est un dessert français emblématique qui illustre la sophistication. Le contraste entre la meringue croustillante et lisse et la crème custard riche et veloutée crée une harmonie et une gourmandise exquises. L’ajout des roses au praliné non seulement rehausse la saveur, mais ajoute également une touche de flair visuel au plat.

Ingrédients :

Pour les Meringues :

• 4 blancs d’œufs
• 1/4 cuillère à café de crème de tartre
• 1 tasse de sucre granulé
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la Crème Anglaise :

• 2 tasses de lait entier
• 1 tasse de crème épaisse
• 1/2 tasse de sucre granulé
• 6 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille)

Pour les Roses au Praliné :

• 1 tasse d’amandes entières
• 1/2 tasse de sucre granulé
• 1/4 tasse d’eau
• Colorant alimentaire rose (optionnel)

Instructions :

1. Préparer les Meringues :

• Préchauffez votre four à 110°C (225°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Dans un bol propre et sec, battez les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
• Ajoutez progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, en continuant de battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
• Incorporez délicatement l’extrait de vanille.
• Déposez ou pochez la meringue sur la plaque de cuisson préparée en petits tas.
• Faites cuire pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu’à ce que les meringues soient sèches et croustillantes. Éteignez le four et laissez refroidir les meringues à l’intérieur avec la porte légèrement entrouverte.

2. Préparer la Crème Anglaise :

• Dans une casserole, chauffez le lait et la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à fumer. Ne laissez pas bouillir.
• Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines dans le mélange de lait. Ajoutez également la gousse à la casserole. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le plus tard.
• Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi.
• Incorporez progressivement le mélange chaud de lait aux jaunes d’œufs, puis versez le mélange dans la casserole.
• Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule résistant à la chaleur, jusqu’à ce que la crème épaississe et enrobe le dos de la cuillère (77-80°C ou 170-175°F). Ne laissez pas bouillir.
• Passez la crème à travers un tamis fin dans un bol pour enlever les éventuels morceaux d’œufs cuits. Incorporez l’extrait de vanille si vous n’avez pas utilisé de gousse.
• Laissez refroidir la Crème Anglaise à température ambiante, puis réfrigérez jusqu’au moment de servir.

3. Préparer les Roses au Praliné :

• Dans une casserole moyenne, combinez le sucre et l’eau. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis augmentez le feu et faites cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambre profond.
• Incorporez rapidement les amandes pour les enrober de caramel. Versez les amandes enrobées de caramel sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
• Laissez le praliné refroidir et durcir. Une fois refroidi, cassez-le en petits morceaux.
• Si désiré, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose au caramel avant qu’il ne durcisse pour créer des roses au praliné vibrantes.

4. Assembler le Dessert :

• Versez la Crème Anglaise refroidie dans des coupes individuelles.
• Disposez délicatement les meringues sur la crème.
• Éparpillez les roses au praliné sur les meringues pour ajouter du croquant et de la couleur.

5. Servir :

• Servez immédiatement après l’assemblage pour garantir que les meringues conservent leur croustillant.

Conseils pour Réussir :

• Préparation des Meringues : Assurez-vous que votre bol et vos fouets sont complètement propres et exempts de graisse pour obtenir la meilleure consistance de meringue.
• Consistance de la Crème : Soyez patient lors de la cuisson de la Crème Anglaise ; elle doit épaissir lentement pour éviter la coagulation.
• Temps du Praliné : Travaillez rapidement avec le caramel pour enrober les amandes avant qu’il ne durcisse.

Avec cette recette, vous réaliserez un dessert visuellement époustouflant et exquisément savoureux, qui ne manquera pas d’impressionner. Profitez de l’élégante combinaison de textures et de saveurs dans chaque bouchée de ce classique de la pâtisserie française !