Le Pulao de mouton est un plat très apprécié au Pakistan, renommé pour ses saveurs aromatiques et sa viande tendre. Ce plat traditionnel combine du riz basmati avec de succulents morceaux de mouton, infusés avec un mélange d’épices créant un repas délicieux et réconfortant. Voici une recette détaillée pour préparer ce favori classique pakistanais.

Ingrédients :

• Mouton : 1 kg (de préférence avec os pour plus de saveur)
• Riz Basmati : 4 tasses (trempé dans l’eau pendant 30 minutes)
• Oignons : 3 grands (finement tranchés)
• Tomates : 2 grandes (hachées)
• Yaourt : 1 tasse
• Pâte d’ail : 2 cuillères à soupe
• Pâte de gingembre : 2 cuillères à soupe
• Piments verts : 4-5 (fendus)
• Épices entières :
  • Bâtons de cannelle : 2-3 morceaux
  • Gousses de cardamome verte : 4-5
  • Clous de girofle : 5-6
  • Feuilles de laurier : 2
  • Gousses de cardamome noire : 2
• Épices moulues :
  • Poudre de cumin : 1 cuillère à soupe
  • Poudre de coriandre : 1 cuillère à soupe
  • Poudre de piment rouge : 1 cuillère à soupe
  • Curcuma en poudre : 1 cuillère à café
• Garam Masala : 1 cuillère à café
• Sel : Selon le goût
• Ghee ou huile : 1 tasse
• Feuilles de coriandre et de menthe fraîches : Pour garnir

Instructions :

1. Préparer le mouton :
   • Dans une grande casserole, chauffer le ghee ou l’huile.
   • Ajouter les épices entières (bâtons de cannelle, gousses de cardamome verte, clous de girofle, feuilles de laurier et gousses de cardamome noire) et faire revenir jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum.
   • Ajouter les oignons tranchés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
   • Incorporer les pâtes d’ail et de gingembre, et cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
   • Ajouter les morceaux de mouton, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
2. Assaisonner :
   • Ajouter les tomates hachées et cuire jusqu’à ce qu’elles se ramollissent et s’intègrent au mélange.
   • Mélanger le yaourt, les piments verts, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge, le curcuma en poudre et le sel.
   • Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’huile se sépare du masala et que le mouton soit tendre.
3. Préparer le riz :
   • Dans une autre grande casserole, porter de l’eau à ébullition et ajouter du sel.
   • Ajouter le riz basmati trempé à l’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’il soit à environ 70 % cuit.
   • Égoutter le riz et le mettre de côté.
4. Superposition :
   • Dans la casserole contenant le masala de mouton, étaler la moitié du riz partiellement cuit sur le mouton.
   • Saupoudrer de garam masala, de coriandre fraîche et de feuilles de menthe sur le riz.
   • Ajouter le reste du riz et une autre couche de garam masala, de coriandre et de feuilles de menthe.
   • Arroser un peu de ghee ou d’huile sur le dessus pour plus de richesse.
5. Cuisson Dum :
   • Couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle pour empêcher la vapeur de s’échapper.
   • Cuire à feu vif pendant 5-7 minutes, puis réduire à feu doux et laisser cuire encore 20-25 minutes.
   • Assurez-vous que le riz est complètement cuit et que les saveurs se sont bien mélangées.
6. Servir :
   • Mélanger délicatement les couches avant de servir pour combiner uniformément le riz et le mouton.
   • Servir chaud, garni de coriandre fraîche et de feuilles de menthe supplémentaires.

Bon Appétit

Le Pulao de mouton est meilleur lorsqu’il est accompagné de raita (sauce au yaourt) et d’une salade fraîche. Cette recette capture non seulement l’essence de la cuisine traditionnelle pakistanaise mais apporte également la chaleur et le réconfort d’un repas fait maison. Que ce soit pour une occasion festive ou un dîner en famille, le Pulao de mouton est sûr de ravir vos papilles et de laisser une impression durable.