Le Mutton Mandi, un plat adoré à travers la Péninsule Arabique, offre un mélange envoûtant d’épices et de viande tendre. Originaire du Yémen, ce plat traditionnel de viande et de riz s’est répandu dans diverses régions, notamment au Pakistan et dans certaines parties de l’Inde. Connu pour son goût délicat et ses épices aromatiques, le Mutton Mandi est un festin pour le palais et les yeux.

Qu’est-ce que le Mutton Mandi ?

Le terme « Mandi » provient du mot arabe « nada, » signifiant « rosée, » qui reflète la saveur délicate et humide du plat. Traditionnellement, le Mutton Mandi est préparé avec de l’agneau jeune, rôti à la perfection pour rehausser sa saveur et sa tendreté. Bien que des variantes au poulet existent, le Mandi classique met en avant de l’agneau succulente, cuite lentement pour obtenir un plat riche et parfumé.

Ingrédients :

Pour la Marinade de l’Agneau :

• 1 kg d’agneau (de préférence jeune), coupé en morceaux
• 1 tasse de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d’ail
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
• 1 cuillère à soupe de paprika moulu
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de sel
• Jus de 1 citron

Pour le Riz :

• 2 tasses de riz basmati
• 4 tasses d’eau ou de bouillon de poulet
• 1 gros oignon, finement haché
• 2-3 piments verts, fendus
• 1 gros tomate, hachée
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
• 4-5 clous de girofle entiers
• 4-5 gousses de cardamome vertes
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile végétale

Pour la Garniture :

• 1/4 tasse de raisins secs
• 1/4 tasse d’amandes effilées
• 1/4 tasse de noix de cajou
• Feuilles de coriandre et de menthe fraîches, hachées

Instructions :

1. Mariner l’Agneau :

• Dans un grand bol, combinez le yaourt, la pâte de gingembre et d’ail, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, le poivre noir, le sel et le jus de citron.
• Ajoutez les morceaux d’agneau à la marinade et mélangez bien pour enrober. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit, pour que les saveurs se mélangent.

2. Préparer le Riz :

• Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites tremper pendant 30 minutes, puis égouttez.
• Faites chauffer le ghee ou l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et les piments verts, et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
• Ajoutez la tomate hachée, la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome et la feuille de laurier. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que la tomate ramollisse.
• Incorporez le riz égoutté et faites cuire quelques minutes, permettant au riz d’absorber les épices.

3. Cuire l’Agneau :

• Dans une grande casserole ou un faitout, chauffez un peu d’huile à feu moyen. Ajoutez l’agneau mariné et faites dorer de tous les côtés.
• Ajoutez suffisamment d’eau ou de bouillon de poulet pour couvrir l’agneau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1-1,5 heures, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et complètement cuit.

4. Assembler le Mandi :

• Une fois l’agneau cuit, retirez-le délicatement de la casserole et réservez.
• Disposez le riz dans la casserole avec l’agneau sur le dessus. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au riz de cuire à la vapeur.

5. Garnir et Servir :

• Dans une petite poêle, faites dorer les raisins secs, les amandes et les noix de cajou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
• Une fois le Mandi cuit, égrenez délicatement le riz et l’agneau ensemble. Garnissez avec les noix et les raisins grillés, puis saupoudrez de coriandre et de menthe fraîches.

6. Déguster :

• Servez le Mutton Mandi chaud, accompagné d’un yaourt ou d’une salade pour un repas complet.

Conseils pour un Mutton Mandi Réussi :

• Marinade : Plus vous laissez mariner l’agneau, plus il sera savoureux et tendre.
• Temps de Cuisson : Assurez-vous que l’agneau est cuit lentement pour obtenir une texture tendre.
• Riz : Faire tremper le riz avant la cuisson aide à obtenir des grains séparés et non collants.

Avec ses saveurs riches et ses épices aromatiques, le Mutton Mandi est un plat qui réunit les gens. Que vous célébriez une occasion spéciale ou que vous profitiez d’un repas en famille, ce plat traditionnel du Moyen-Orient est sûr d’impressionner.