La fougasse est un pain plat traditionnel de la région de Provence en France, connu pour sa forme distinctive en feuille ou en échelle et ses saveurs savoureuses. Souvent comparée à la focaccia italienne, la fougasse peut être aromatisée avec une variété d’ingrédients tels que des olives, des herbes, du fromage et même des anchois. C’est un accompagnement merveilleux pour les repas ou peut être dégusté seul comme collation. Voici une recette détaillée pour faire une fougasse classique aux herbes à la maison.

Ingrédients

• 3 1/2 tasses de farine tout usage
• 1 1/2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café de levure sèche active
• 1 1/4 tasse d’eau tiède (environ 45°C)
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché (ou d’autres herbes comme le thym, l’origan)
• 1/2 tasse d’olives dénoyautées, hachées (optionnel)
• Sel de mer gros, pour saupoudrer
• Huile d’olive supplémentaire, pour badigeonner

Instructions

1. Préparation de la Pâte

1. Activer la Levure : Dans un petit bol, dissoudre le sucre dans l’eau tiède. Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
2. Mélanger les Ingrédients Secs : Dans un grand bol, combiner la farine et le sel. Faire un puits au centre.
3. Combiner les Ingrédients Humides et Secs : Verser le mélange de levure et l’huile d’olive dans le puits de la farine. Remuer pour combiner jusqu’à ce qu’une pâte shaggy se forme.
4. Pétrir la Pâte : Transférer la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu plus de farine ; si elle est trop sèche, ajouter quelques gouttes d’eau.
5. Première Levée : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un linge humide ou d’un film plastique, et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Façonnage de la Fougasse

1. Préchauffer le Four : Préchauffer le four à 230°C (450°F). Placer une pierre à cuisson ou une plaque de cuisson inversée dans le four pour chauffer.
2. Préparer les Ajouts : Si vous utilisez des olives ou des herbes supplémentaires, les incorporer délicatement à la pâte après la première levée.
3. Diviser et Façonner la Pâte : Dégazer la pâte et la transférer sur une surface farinée. La diviser en deux parts égales. Façonner chaque part en une forme ovale ou en feuille, d’environ 1,25 cm d’épaisseur.
4. Faire les Découpes : Transférer la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un coupe-pâte, faire plusieurs incisions dans la pâte pour ressembler à une feuille ou un épi de blé. Étirer délicatement les incisions pour accentuer la forme.
5. Deuxième Levée : Couvrir la pâte façonnée d’un linge humide et laisser lever encore 20 à 30 minutes.

3. Cuisson de la Fougasse

1. Badigeonner d’Huile d’Olive : Avant de cuire, badigeonner la pâte d’huile d’olive et saupoudrer de sel de mer gros et d’herbes supplémentaires si désiré.
2. Cuire : Transférer la fougasse sur la pierre à cuisson ou la plaque préchauffée dans le four. Cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu’on le tapote en dessous.
3. Refroidir : Laisser la fougasse refroidir légèrement sur une grille avant de servir.

Suggestions de Service

• Tremper : Servir la fougasse avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique pour tremper.
• Accompagnement : Accompagner de soupes, salades ou plateaux de fromages.
• Collation : Déguster comme collation salée seule ou avec une tartinade de beurre ou de fromage frais.

Conseils pour une Fougasse Parfaite

• Hydratation : La pâte doit être légèrement collante mais maniable. Ajuster l’eau ou la farine si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.
• Temps de Repos : Laisser la pâte lever correctement est crucial pour développer la saveur et la texture.
• Herbes et Ajouts : Personnaliser votre fougasse avec différentes herbes, fromages ou garnitures selon votre goût.
• Façonnage : Ne vous inquiétez pas si votre fougasse n’est pas parfaite. Son apparence rustique et faite à la main fait partie de son charme.

La fougasse est un pain délicieux et polyvalent qui ajoute une touche d’élégance rustique à n’importe quel repas. Sa forme unique et sa saveur délicieuse en font un favori pour les occasions décontractées et festives. Profitez de la préparation et de la dégustation de ce pain plat traditionnel provençal !