Une galette est un plat français polyvalent et rustique qui peut être sucré ou salé. Il s’agit essentiellement d’une tarte ou d’un pâté sans moule, caractérisé par sa croûte croustillante et feuilletée et une variété de garnitures délicieuses. Les types les plus courants sont les galettes aux fruits et les galettes salées faites avec des légumes, du fromage et de la viande. Voici une recette détaillée pour une galette aux fruits classique, parfaite pour mettre en valeur les fruits de saison.

Ingrédients

Pour la Croûte :

• 1 1/4 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé, bien froid et coupé en petits morceaux
• 1/4 tasse d’eau glacée

Pour la Garniture :

• 2 tasses de fruits frais (comme des pommes, des pêches, des baies ou un mélange)
• 2 cuillères à soupe de sucre (à ajuster selon la douceur des fruits)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• Une pincée de sel

Pour l’Assemblage :

• 1 œuf, battu (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de sucre gros (facultatif, pour saupoudrer)

Instructions

1. Préparation de la Croûte

1. Combiner les Ingrédients Secs: Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel.
2. Incorporer le Beurre: Ajouter les morceaux de beurre bien froid à la farine. À l’aide d’un coupe-pâte ou de vos doigts, incorporer le beurre à la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d’un petit pois.
3. Ajouter l’Eau Glacée: Ajouter progressivement l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant délicatement avec une fourchette ou vos mains jusqu’à ce que la pâte se tienne juste ensemble. Veillez à ne pas trop mélanger.
4. Former la Pâte: Rassembler la pâte en une boule, l’aplatir en un disque, l’envelopper dans du film plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

2. Préparation de la Garniture

1. Préparer les Fruits: Si vous utilisez des fruits plus gros comme des pommes ou des pêches, épluchez-les et coupez-les en tranches. Si vous utilisez des baies, assurez-vous qu’elles sont propres et sèches.
2. Mélanger la Garniture: Dans un grand bol, combiner les fruits, le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Mélanger délicatement pour enrober uniformément les fruits.

3. Assemblage de la Galette

1. Préchauffer le Four: Préchauffer votre four à 200°C (400°F).
2. Étaler la Pâte: Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte réfrigérée en un cercle grossier d’environ 30 cm de diamètre et de 3 mm d’épaisseur. Transférer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Ajouter la Garniture: Disposer la garniture de fruits au centre de la pâte, en laissant une bordure de 5 cm autour des bords.
4. Replier les Bords: Replier les bords de la pâte sur les fruits, en plissant au fur et à mesure pour créer une tarte rustique. Le centre doit rester ouvert pour mettre en valeur les fruits.
5. Badigeonner de Dorure: Badigeonner les bords repliés de la pâte avec l’œuf battu. Si désiré, saupoudrer les bords de sucre gros pour ajouter du croquant et de la douceur.

4. Cuisson de la Galette

1. Cuire: Cuire la galette dans le four préchauffé pendant 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que les fruits soient bouillonnants et tendres.
2. Refroidir: Laisser la galette refroidir sur la plaque de cuisson pendant environ 10 minutes avant de la transférer sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement.

5. Service

• Servir Chaud: Les galettes sont meilleures servies chaudes, seules ou accompagnées d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée.

Conseils pour une Galette Parfaite

• Ingrédients Froids: Assurez-vous que le beurre et l’eau sont très froids pour créer une croûte feuilletée.
• Ne Pas Trop Travailler la Pâte: Manipulez la pâte le moins possible pour éviter que le beurre ne fonde et pour garder la croûte tendre.
• Utilisez des Fruits de Saison: Des fruits frais et mûrs donneront la meilleure saveur. Ajustez le sucre en fonction de la douceur des fruits que vous choisissez.
• Prévenir les Fonds Mouillés: Si vous utilisez des fruits très juteux, vous pouvez saupoudrer une couche de poudre d’amandes, de chapelure ou une fine couche de farine sur la pâte avant d’ajouter la garniture pour absorber l’excès d’humidité.

Une galette est un dessert délicieux et élégant qui met en valeur la beauté de la simplicité. Son apparence rustique et ses saveurs délicieuses en font un régal parfait pour toute occasion, qu’il s’agisse d’un repas familial décontracté ou d’un rassemblement spécial entre amis. Prenez plaisir à préparer et à partager ce délice classique français!