La Makaai Ki Roti, également connue sous le nom de Makki di Roti, est un pain plat typique du Pendjab, fait à partir de farine de maïs. Elle est souvent accompagnée de Sarson ka Saag (feuilles de moutarde) et est un aliment de base dans la cuisine nord-indienne, surtout pendant les mois d’hiver. Cette roti est connue pour sa saveur distincte et sa texture rustique. Voici une recette détaillée pour vous aider à préparer ce délicieux pain à la maison.

Ingrédients

• 2 tasses de farine de maïs (makki ka atta)
• Eau tiède, selon besoin
• Sel, au goût
• Ghee ou beurre, pour la cuisson
• Feuilles de coriandre fraîches (facultatif, pour la garniture)
• Piments verts (facultatif, finement hachés)

Instructions

1. Préparation de la Pâte

1. Mesurer la Farine de Maïs: Commencez par mesurer 2 tasses de farine de maïs dans un grand bol.
2. Ajouter le Sel: Ajoutez une pincée de sel à la farine de maïs. Vous pouvez également ajouter des piments verts finement hachés pour un peu de piquant si vous le souhaitez.
3. Mélanger avec de l’Eau: Ajoutez progressivement de l’eau tiède à la farine de maïs. Commencez avec une demi-tasse d’eau et mélangez avec vos mains. Ajoutez plus d’eau au besoin pour former une pâte. La pâte doit être douce mais pas trop collante. La farine de maïs ne lie pas aussi bien que la farine de blé, donc elle aura une texture différente de celle de la pâte à chapati.
4. Pétrir: Pétrissez doucement la pâte pendant quelques minutes. La pâte de farine de maïs a tendance à être friable, alors soyez patient et continuez à la presser jusqu’à ce qu’elle tienne sa forme.

2. Façonnage de la Roti

1. Diviser la Pâte: Divisez la pâte en boules de taille égale, environ de la taille d’une balle de golf.
2. Aplatir: Prenez une boule de pâte et aplatissez-la légèrement. Placez-la entre deux feuilles de film plastique ou de papier sulfurisé. Avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie, pressez doucement pour former un cercle d’environ 12-15 cm de diamètre. Si les bords se fissurent, vous pouvez les presser à nouveau ensemble.

3. Cuisson de la Roti

1. Préchauffer la Poêle: Faites chauffer une poêle (tawa) ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Elle doit être chaude mais pas fumante.
2. Cuire la Roti: Placez délicatement la roti aplatie sur la poêle chaude. Faites cuire pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle commence à se raffermir.
3. Retourner et Cuire: Retournez délicatement la roti à l’aide d’une spatule. Faites cuire l’autre côté pendant encore 1 à 2 minutes. Vous devrez peut-être la retourner quelques fois de plus pour assurer une cuisson uniforme.
4. Ajouter du Ghee: Une fois les deux côtés cuits, badigeonnez la roti de ghee ou de beurre. Cela non seulement rehausse la saveur mais garde également la roti moelleuse.
5. Garder au Chaud: Transférez la roti cuite dans une assiette et couvrez-la d’un torchon propre pour la garder au chaud. Répétez le processus avec les boules de pâte restantes.

4. Suggestions de Service

• Avec Sarson ka Saag: Servez la Makaai Ki Roti chaude avec une généreuse portion de Sarson ka Saag, un curry traditionnel de feuilles de moutarde. Cette combinaison est un classique très apprécié dans les foyers punjabis.
• Yaourt et Cornichons: Accompagnez la roti de yaourt frais et de divers cornichons indiens pour plus de saveur.
• Beurre et Jaggery: Pour un repas plus simple, dégustez la roti avec une noix de beurre et du jaggery (gur). La douceur du jaggery complète le goût terreux de la roti.

Conseils pour une Makaai Ki Roti Parfaite

• Eau Tiède: Utiliser de l’eau tiède aide à mieux lier la pâte.
• Pratique: La pâte de farine de maïs peut être difficile à manipuler. Avec de la pratique, vous deviendrez plus habile à façonner et à cuire les rotis.
• Humidité: Gardez la pâte couverte d’un chiffon humide pour éviter qu’elle ne se dessèche pendant que vous préparez les rotis.

La Makaai Ki Roti n’est pas seulement un plat; c’est une tradition culinaire qui apporte chaleur et réconfort. Que vous la dégustiez par une froide journée d’hiver ou que vous la partagiez avec vos proches lors d’un repas festif, cette roti ravira vos papilles avec sa saveur riche et réconfortante. Profitez du processus de préparation et de dégustation de cette délicatesse traditionnelle du Pendjab!