Le cassoulet est un plat réconfortant et mijoté du sud de la France, traditionnellement préparé avec des haricots blancs et divers types de viande. Le cassoulet de style toulousain, connu pour ses saveurs riches et ses textures réconfortantes, met en vedette le confit de canard, les saucisses et le porc, ce qui en fait un plat parfait pour les rassemblements et les dîners en famille. Voici comment préparer ce plat classique français chez vous.

Ingrédients

Pour le Cassoulet :

• 450 g (1 livre) de haricots blancs secs (comme les Tarbais ou les cannellini)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 450 g (1 livre) de cuisses de canard (confit, si possible)
• 450 g (1 livre) d’épaule de porc, coupée en morceaux
• 450 g (1 livre) de saucisses de Toulouse (ou toute bonne saucisse de porc)
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille
• 240 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre, au goût
• Persil frais, haché (pour garnir)

Pour la Garniture de Chapelure :

• 100 g (1 tasse) de chapelure
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût

Instructions

1. Préparer les Haricots :

• Rincez les haricots secs sous l’eau froide. Faites-les tremper dans un grand bol d’eau pendant la nuit ou pendant au moins 8 heures. Égouttez et réservez.

2. Faire Dorer les Viandes :

• Dans une grande casserole ou une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé, en cuisant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide (environ 5 minutes).
• Ajoutez les morceaux d’épaule de porc et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez le porc de la casserole et réservez.

3. Faire Sauter les Saucisses :

• Dans la même casserole, ajoutez les saucisses de Toulouse et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez et réservez avec le porc.

4. Cuire le Canard :

• Si vous utilisez des cuisses de canard fraîches, faites-les dorer dans la casserole. Si vous utilisez du confit de canard, passez cette étape. Ajoutez simplement les cuisses confites à la casserole plus tard.

5. Combiner les Ingrédients :

• Ajoutez les haricots trempés dans la casserole, suivis des morceaux de porc dorés, des saucisses et du canard. Versez le bouillon de volaille et le vin blanc.
• Ajoutez le thym séché, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Remuez pour bien mélanger.

6. Mijoter :

• Portez le mélange à une légère ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que les saveurs se soient mélangées.

7. Préparer la Garniture de Chapelure :

• Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le persil haché, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Bien mélanger.

8. Assembler le Cassoulet :

• Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F).
• Une fois le cassoulet cuit, retirez le couvercle et saupoudrez le mélange de chapelure uniformément sur le dessus.
• Placez la casserole dans le four préchauffé et faites cuire pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

9. Servir :

• Retirez le cassoulet du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir. Garnissez de persil frais et savourez !

Conseils pour un Cassoulet Parfait

• Préparez-le à l’avance : Le cassoulet a un goût encore meilleur le lendemain. Envisagez de le préparer un jour à l’avance pour permettre aux saveurs de se développer.
• Variations : Vous pouvez substituer ou ajouter d’autres viandes comme de l’agneau ou du poulet selon vos préférences.
• Suggestions de Service : Servez votre cassoulet avec une simple salade verte et du pain croustillant pour absorber les délicieuses sauces.